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全蝎鱼珠

作者:网络 | 来源:中国昆虫网 | 时间:2008-01-25
原料:鲜活全蝎40只,鲤鱼1500,火腿25,香菇25,精盐3,味精2,料酒5,虾片15片,花生油500(实耗约10),大竹叶20片,清汤2000150精盐。
制作:2000清汤内加150精盐化开,将鲜活全蝎40只放入,让全蝎吐净肚里的泥沙,放油锅里炸酥;虾片炸酥捞出待出;将活鲤鱼制净,去皮去骨,修一字长条,切成10块,放碗内腌制;把火腿切成3厘米长,1厘米宽的片;香菇切同样大小的片,给每片鱼块上放1片火腿,1片香菇;取20片大竹叶,10 13厘米长,1030厘米长,取113厘米长的竹叶十字包起来,把头压底下,1次做完,上笼蒸10分钟;鱼头鱼尾油炸,造型用,用蒸好的鱼按鱼形摆放,把炸好的虾片放两边,全蝎放虾片上即可上桌。
特点:造型独特,一菜两味,蝎酥鱼嫩。
技术要领:蝎子鲜活,鱼要新鲜,火候要准,使蝎酥鱼嫩,竹叶碧绿。
食用价值:含高蛋白质等多种营养素,是一款营养食疗菜肴。

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