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钳蝎难绣球

作者:网络 | 来源:中国昆虫网 | 时间:2008-01-25
原料:活钳蝎40个,鲜虾仁400,黄蛋皮、红蛋皮、菠菜叶、木耳各20,淀粉60,蛋清50,葱、姜各50,精盐3,味精2,料酒5,胡椒粉适量,清汤2000,花生油500(实耗约50左右),虾片15片,肥肉100
制作:2000清汤内加150精盐搅化,将活钳蝎放入,待其吐净肚里的泥沙,一般4~6小时后捞出,放入八成热花生油中炸酥,捞出待用;虾片炸酥捞出;将鲜虾仁和肥肉斩茸加淀粉蛋清、葱、姜,搅上劲;将黄蛋皮、红蛋皮、菠菜叶、木耳均切丝,拌匀放盘内,把搅好的虾茸用手挤成12个大丸子,放四丝盘内滚一下,粘上四丝放入另一盘内,做完上笼蒸5分钟至熟,放大扒盘内,取炒勺勾汁,围一圈虾片,每个虾片上放几个钳蝎即可上桌。
特点:造型美观,绣球软嫩,钳蝎酥脆,一菜两味。
技术要领:要选鲜虾仁,挤绣球时大小要匀,蒸制时火候要准,时间长会变老,上菜要快,才能保证蝎酥,绣球软嫩。
食用价值:含高蛋白、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多种微量元素 ,是一款高级营养的食疗菜肴。

文章录入:双栖虫王 | 浏览次数:4090
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